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L’aloès est une plante succulente de la famille des liliacées, au même titre que l’ail, le lys et l’oignon. Il faut préciser qu’il existe différentes variétés d’aloès, dont le véritable aloès ou l’Aloe Vera Barbadensis Miller est celle qui présente le plus grand intérêt pour l’homme. Plante d’origine incertaine, l’Aloe Vera qui est un lys du désert, est actuellement cultivée dans les régions sèches, notamment en région méditerranéenne, en Afrique du Nord, aux îles Canaries, au Cap-Vert, en Espagne, en Amérique centrale et en Amérique du Sud.

Histoire et origine
L’Aloe Vera était connue depuis l’antiquité, pour ses vertus hydratantes et cicatrisantes, par de nombreuses civilisations notamment la Grèce antique et l’Egypte antique. Déjà, les Aztèques l’utilisaient comme remède miracle contre beaucoup de maladies et plus particulièrement pour soulager les brûlures et aider à la cicatrisation.
Cléopâtre et Néfertiti s’en servaient comme base de leurs soins quotidiens. En outre, au temps d’Alexandre Le Grand, l’Aloe Vera servait de soins de premiers secours en cas de blessure de guerre. Plus tard, Christophe Colomb qui le considérait comme le « médecin en pot de fleur » l’emportait dans tous ses traversées.
L’Aloe vera est une plante traditionnellement utilisée pour remédier à divers maux : elle facilitait la digestion, elle soulageait toutes sortes de douleurs comme les douleurs rhumatismales, les douleurs des brûlures et autres plaies et elle favorisait leur cicatrisation.


L’arborescence Foodpairing:
Visualisation interactive d’un ingrédient et de ses combinaisons possibles,L'aloe vera en écume,infusion au poivre Timut(mousse blanche) a désormais sa place avec le chocolat!!!












L'aloe et l'insecte en fusion
















COCKTAIL DEGUSTATION: 25e par prs

9 pièces au choix

-Panna cotta pistache
-Verrine avocat truite fumée
-Salade de crabe au pamplemousse
-Cocktail de langoustine et melon
-Velouté de poivrons rouges à la tomate
-Crème de crabe à la tomate
-Marinade de champignons aux épices
-Tiramisu brioché au crabe et au fromage frais
-Verrine de caviar d'aubergine au lait de coco
-Verrines de courgette au caviar de jambon cru
-Caviar d'aubergine, crumble cacahuète
-Verrine d'artichaut au lait de coco
-Crème d'asperges en verrine
-Mini-verrine de foie gras aux fruits exotiques
-Verrine de magret de canard fumé,crème fouettée aux pruneaux
-Verrines de saumon à la mangue et fromage frais 
-Verrine de tiramisu, chèvre et pesto 
-Verrine d'huîtres au coco de Paimpol
-Verrine de betterave au fromage ail et fines herbes
 




Recette : Filet de rouget rôti sauce vierge et à la Pulpe d’Aloès vera

Ingrédients :
Pour 4 personnes :
-4 filets de rouget
-1 poivrons rouges
-2 cuillères à soupe de Miel
-150 g de beurre
-10 cl de pulpe d’Aloès
-5 cl de vinaigre balsamique
-1 botte de ciboulette
-1 cuillère à soupe de crème épaisse
-Sel et poivre
-1 pincée de piment doux en poudre
·         
 Sauce vierge
 ingrédients:  
· 2 tomates bien mûres
- 2 echalotes
- 20 brins de cerfeuil
- 10 brins de ciboulette
- 1 jus de citron
- 10 cl d'huile d'olive


Recette : Tartare de saumon avocat et à la Pulpe d’Aloès
Entrée à Aloe vera :

Pour 4 personnes :
-300 gr de saumon frais /ou  cabillaud
-1 cuillère à café de concentré de tomate
-60 – 80 ml de pulpe d’Aloès
-1 cuillère à soupe de câpres
-2 avocats
-2 échalotes
-1 citron d’huile d’olive
-Basilic
-Ciboulette
-Persil
-sel et poivre

"Quatre végétaux sont indispensables à la vie de l’homme:le blé,la vigne,l’olivier et l’aloès.
Le premier te nourrit,le second te réjouit le coeur,le troisième t’harmonise et le quatrième te guérit." Christophe COLOMB.



attention, ni le jus ni le gel d’aloe vera ne peuvent être cuits car les enzymes de la plante sont thermolabiles : leur action est tout simplement neutralisée par la chaleur. Il est donc absolument impossible de l’utiliser en cuisine. Néanmoins, il est possible de concocter des cocktails de fruits originaux


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