O' Délice des Saveurs - une cuisine sur mesure à votre mesure

                                                 Formule tout compris *
 
                                                    MENU FOIE GRAS*
 
                                        prix pour 2 personnes 290€ /ttc
                                                               ***
                                                     mises en bouches
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                        Marbré de foie gras de canard landais, chutney de mangues.
                                                               ou
                                 Millefeuille de pommes de terre au foie gras.
                                                               ***
                    Suprême de magret de canard farce fine de foie gras,purée d'artichaut.
                                                               ou
                               Délice de bœuf et foie gras poêlé ,petits légumes.
                                                               ***
                                            Gros macaron aux framboises
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                                                     MENU HOMARD*
 
                                        prix pour 2 personnes 390€/ttc
                                                               ***
                                                    mises en bouches
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                                       Risotto de homard et bisque en espuma.
                                                               ou
                                           Soufflé de homard et crustacés.
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                           Homard façon thermidor et riz noir des empereurs.
                                                               ou
                      Délice de homard en raviole ,jus et légumes bouillabaisse.
                                                               ***
                                     Sabayon de fruits frais et sorbet éxotique

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                                                     MENU TRUFFE*
 
                                        prix pour 2 personnes 490€/ttc
                                                              ***
                                                   mises en bouches
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                                              Soupe de cèpes à la truffe.
                                                              ou
                                 Œufs coques ,mouillette de beurre truffé.
                                                              ***
                       Volaille de BRESSE truffé,sauce poulette ,légumes nains.
                                                              ou
             Filet de turbot , beurre blanc truffé,carottes violette et pois gourmands.
                                                              ***
                                Moelleux au pralin noisette,crème anglaise
                
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                                                     MENU CAVIAR*
 
            prix pour 2 personnes 590€/ttc, quantité de caviar total pour le menu :50g
                                                    amuse bouches:
                                         Sucrine de homard au corail
                          Foie gras de canard et tuile de raisins et figues
                                           Gambas en habit de sésame
                                          Crème de potiron et morille
 
                                                           Entrée
                                        Raviole de crabe au caviar kaspia
                                                            ou/et
                             Cœur de saumon fumé,crème de caviar et blinis
                                                             Plat
                       Turbot en filet et risotto, espuma de parmesan au caviar
                                                            ou/et
                                      Filet de bœuf,pomme purée truffée
                                                           Dessert
                                        Profiterole ilot au chocolat chaud
                                                            ou/et
                                             Sabayon de fruits exotique
 
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                               formule entrée plat et dessert à 39€/personne *
                                                            Entrées:
 
-Soupe froide d'huîtres et de coques, petits légumes à la coriandre
-Crème de petits pois ,dés d'anguille fumé et lard grillé
-Crème de cèpes et sa mousse de jambon
-Consommé de canard au foie gras poêlé et garniture paysanne
-Tarare de thon topinambour et fromage frais aux herbes
-tartare de saumon et de bœuf au gingembre
-Gaufre de sarrasin ,mousse de cèpes,et jambon sec affinés 18 mois
-Carpaccio de noix de St Jacques confites,vinaigrette au fruits de la passion
-Mille-feuille de courgettes et tomates mozzarella
-Salade folle aux écrevisses et saumon mariné au gingembre confît
-Escalope de foie gras de canard poêlé et son consommé aux petits légumes
-Carpaccio d' ananas rôti , gambas troussées en chemise de lard et pruneaux
-Cétaux en friture et julienne de légumes 
-Foie gras de canard en terrine parfumé au vin de montbazillac
-Charlotte de sardine avec écrasé de petites pommes de terre rates
-Crème de cèpes et mousse de jambon
-Ragout d'artichauts et escargots ,crème de maroilles
-Soupe de poissons au chorizo
-Mousse de foie gras et chips de lard au boudin blanc
-Sushi californien avocat et saumon
-Salade de pommes de terre macaire aux escargots
-aiguillettes de rumsteck aux herbes et sa salade d'herbes à l'huile de noix et gouda
-cassolette de piperade de légumes aux soupions
-Duo asperges vertes croquantes et chantilly ,salade de framboises et coulis de fruits
-verrine de gaspacho de tomates à la mousse de pistache et fougasse de légumes du sud
-Os à moelle et tartine de beurre de roquefort
 
                                                   Poissons:
 
-St pierre rôti et sa purée de fèves ,sauce à la vanille
-Pavé de sandre ,salade de salicorne et vinaigre de citron
-Filet de maquereau,risotto de légumes et pesto
-Filet de rouget barbet ,soupe de polenta et mais ,fines tranches de coppa
-Filet de rouget ,carpaccio de tomates
-Filet de sandre poêlé ,écrasé de pommes de terre et mozzarella et sauce tomates
-Rascasse , salade de légumes croquants , et gingembre
-Daurade royale au riz rouge et chorizo ,réduction de balsamique
-Carrelet poché jus d'algue et légumes croquants
-Filet de daurade rôti au thym et son ragoût aux légumes du soleil
-daurade royale grillé ragout d'artichauts et tripes
-Bourguignon de lottes et petits légumes
-Filet de St pierre rôti, écrasé de panais , jus d'écrevisses
-Bar poêlé en choucroute de poissons , sauce nantaise
-Cabillaud en croute de pistache concassé et chou romanesco
-Filet de rascasse au romarin , bayaldi du sud
-Pavé de lieu jaune , légumes anciens à l'ananas
-Brochette de noix de St Jacques confites à l'huile d'olive vanillée , pommes de terre écrasé et tartine
d'anchoiade
-Noix de st jacques poelées et ragout de pommes et navets
-Filet de turbot , laitue de mer et bouillon de coques
-pavé de turbot embeurré de chou , sauce genevoise
-Gambas au pack-choi et mangues rôtis
-brochette de sole minestrone de soupions et haricots tarbais
-Dariole de sole ,mousse de saumon au chorizo et bouillon de moules
-Parmentier de quinoa et cabillaud sauce cacahuète
-filet de bar rôti ,poêlé de légumes et tartine de cochonnaille
-Bar entier , salades sautées au beurre d'herbes ,réduction de balsamique et huile d'olive
-Tartare de saumon et daurade, algues de mer et choux rouges garni de nouilles chinoises au légumes
-Cocotte de la mer,haricots tarbais ,poulpe et gambas sauce estragon
-Risotto de langoustines poêlées au gouda et lard 
-Filet de loup de mer flambé à l'anis et fenouil braisé
 
                                                  Viandes:

-Épaule d'agneau roulé au thym ,gratin d'épinards aux tomates
-Pavé de rumsteck , pommes grenailles,tomate provençale 
-Pavé de foie de veau ,salade de fraises et chorizo, déglacé au vinaigre de framboises
-Salade d 'aiguillettes de canard poêlé de courgettes et melon ,déglacé au vinaigre de cidre
-Cote de porc grand mère , salade de pommes de terre à la vinaigrette de Meaux
-Tarte de magret de canard et caviar d'aubergines , sauce porto
-bavette d'angus et pommes de terre soufflées , sauce béarnaise
-ris d'agneau braisés et galette de riz
-Carré d' agneau roti au thym et marmite de légumes au jus
-tournedos de bœuf grillé ,guacamole , salade folle aux oignons
-filet de bœuf ,crêpe de sarrasin farcie aux pleurotes et mozzarella
-filet de bœuf ,cèpes marinés et sauce au thym
-Tourte au lièvre et salade folle
-Filet de bœuf rossini , méli mélo de pleurotes et girolles au persil aillé
-Côte de veau rôti , sucrines et pomme de terre mitraille
-Ris de veau braisés au noilly et galette de riz Noisette d'agneau
-Aiguillettes de magret de canard , suprêmes d'orange et écrasé de carottes bleues
-Suprême de pintade farci au foie gras de canard , et jus au thym
-Caille farci aux cèpes ,charlotte de pomme de terre aux oignons ,asperges vertes et raisins
 
                                                    Desserts:
 
 
-Moelleux de chocolat au cœur de citron et glace au poivre de séchouan
-Aumônière de crêpes aux pommes flambées
-Tartelette de confiture de lait et noix de coco râpé à l'ananas
-Soupe de fruits rouges au basilic et hibiscus , glace de mascarpone
-Mousse de chocolat blanc et amarena
-Verrine glace fromage blanc,soupe de fruits frais et air litchi
-Poire pochée,farcie à la mousse de marron et son croustillant choco caramel
-poire pochée au genièvre,caramel rouge et pain brioché aux épices
-Mille-feuille de carambar ,mousse de café
-croquant à la cacahuète ,compote de coing et mousse de vin de noix
-Croquant de chocolat aux gavottes et poire farci à la crème de marrons
-Sablé aux oranges ,glace à la violette
-Papillote de fruits frais à la pistache
-Quenelle de chocolat caramélia et ugly fruits , tuile au citron
-Panacotta aux fruits
-Tiramisu
-Quenelle moelleuse de chocolat manjari , ugly fruits et cristaline de citron
-verrine de mousse caramélia aux myrtilles
-Banane flambées au rhum et caramel d' agrumes ,badiane et cannelle 

























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