une cuisine sur mesure à votre mesure
Cocktail dinatoire
Un cocktail dinatoire c’est quoi ?
Le cocktail dînatoire,une réception où l’on se nourrit uniquement de bouchées, fait fureur actuellement, et pour cause! le principal atout du cocktail dinatoire est que l’on peut recevoir beaucoup de convives à la fois dans un espace plus restreins que lors d’un diner assis.Tout au long de la réception,les bouchées défilent, étirant le plaisir et invitant à la découverte.
Les cocktails dînatoires organisés par notre équipe traiteur permettent de créer une ambiance conviviale et idéale pour renouer avec des proches ou bien réunir vos clients ou collaborateurs. Comme on mange debout, les invités peuvent déambuler à leur guise…
Buffet ou plateau ?
Le cocktail dînatoire se présente sous plusieurs formes. On peut organiser un buffet dinatoire où les plateaux présentant les bouchés sont disposés. Cette option est idéale pour les réceptions plus décontractées.
Pour une ambiance plus chic, on fait circuler les bouchées,un plateau à la fois.Cette formule nécessite plus de serveurs pour recevoir les convives.Mais en contrepartie,les invités sauront apprécier l’effet de surprise créé par toutes ces bouchées qui déambulent à tour de rôle.
Le choix des bouchées
Un cocktail réussi, c’est d’abord une judicieuse sélection de recettes de bouchées mariant variété et harmonie dans les textures, les goûts et les couleurs.C’est aussi une quantité suffisante de bouchées afin de sustenter les invités.
La présentation des bouchées
On ne dira jamais assez à quel point la présentation contribue à la réussite d’un cocktail.Je portes une attention toute particulière aux petits détails et à l’originalité des accessoires.Tous mes plateaux sont raffinés nous aimons travailler avec des produits esthétiques et aériens.
A partir de 10 personnes:15 euros/pers
A choisir 10 mises en bouches
-Bruschetta jambon de parme, mozzarella, basilic
-Ailes de poulet au miel et gingembre
-Brochette de poulet caramélisé au sésame
-Brochette de poulet au curry
-Brochette de porc au miel
-Gambas en croûte de poitrine fumé
-Tartare de saumon au gingembre
-Verrine avocat, tarama, pamplemousse
-Mousse de courgette au pesto et tomate
-Petite courgette farcie à la ricotta et tapenade
-Boulette de boeuf à l'oriental
-Verrine chantilly au saumon et crème de ciboulette
-Cocktail de crevettes au tzatziki
-Tajine de courgettes et patates douces
-Accras de morue
-Verrine de lulas et chorizo
-Brique au chèvre et confiture d'oignon
-Aumônière créole (colombo de poulet)
-Tartine créole (concombre, morue, échalote, avocat)
- Boudin antillais à partir de 10 personnes:3 pièces/pers 4,50e
A partir de 15 personnes:
-Mini brochette tomate/mozzarella/basilic 1,00€
-Cuillère de pâté et sa confiture d’échalote au Spéculoos 1,20€
-Pain rustique aux rillettes de jambon fumé 1,20€
-Boule de melon au jambon de Parme 1,20€
-Mini carpaccio de bœuf au vinaigre balsamique et copeaux de Parmesan 1,50e
-Magret de canard fumé et sa salade de Mesclun 1,50€
-Saumon fumé coupé à la main à l’aneth 1,50€
-Mousse de saumon rose sur coulis de brocoli en verrine 2,20€
-Mousse de jambon sur coulis d’asperge en verrine 2,20€
-Verrine de crevettes grises et concassé de tomates 2,20€
-Verrine de queues d’écrevisses et concombre façon tzatziki 2,20€
-Verrine de tomates cuisinées à la provençale,bille de mozarella, basilic 2,20e
-Verrine de guacamole et écrevisse 2,20€
-Verrine de perles de mer et œuf de truite 2,20€
MENUS: COCKTAIL DINATOIRE
Le petit Cocktail
(7 bouchées froides et chaudes par personne)
Bijoux de foie gras au porto
Rouleaux de printemps au canard laqué
Gravlax de saumon en rosace sur blinis, fromage à la crème à l’aneth
Mousseline de poivrons sur sablé aux olives, copeaux de parmesan
Crevettes piquantes en Panko, sauce aigre-douce
Brochettes de boeuf aux raisins de Corinthe et vieux cheddar
Tartes fines au chèvre, noisettes et pistaches.
À partir de 14e par personne.
Minimum de 12 personnes
Le grand Cocktail
(10 bouchées froides et chaudes par personne)
Jambon de Bayonne, melon et pistaches rôties en brochettes
Rouleaux de printemps au crabe des neiges, menthe et piment d'Espelette
Crevettes mangue et basilic
Poivrons grillés au Gorgonzola et cheddar
Billes de chèvre aux figues et porto sur sablé craquant
Bonbons d'agneau à la fleur d'ail
Brochettes de volaille tandoori et amandes grillées
Croustade aux poireaux, oignons caramélisés et tomates séchées
Phyllotins de canard aux cinq épices
croustillant de pétoncles Panko et mayosabi
À partir de 20e par personne.
Minimum de 12 personnes
cocktail dinatoire
Le cocktail dînatoire est composé de 10 bouchées froides et chaudes,
de 2 plats dînatoires et de trois mignardises.
Bouchées froides et chaudes:
Bijoux de foie gras au porto sur sablé pain d’épices
Phyllotines de chèvre et salsa fraîcheur au basilic
Mousseline de poivrons sur sablé aux olives, copeaux de parmesan
Brochettes de bison, abricots au thé Kusmi et chocolat épicé
Gravlax de saumon en rosace sur blinis, fromage à la crème à l’aneth
Croquettes de crabe à la coriandre
Croustillants de canard aux cinq épices
Courgettes à la niçoise et gorgonzola
Boulettes de cerf aux canneberges et céleri-rave
Grelots à la pancetta et vieux cheddar
Les plats dinatoires;
Tartare de saumon aux agrumes et canneberges en verrine
Canard confit et oignons caramélisés, salpicon de haricots verts et purée de patates douces en verrine
Les mignardises:
Tartelettes au citron
Brownies et ganache fondante au chocolat noir et noisettes torréfiées
Financiers aux amandes, sauce caramel et framboises.
À partir de 38e par personne.
Minimum de 12 personnes
Faites de votre prochain cocktail un événement inoubliable grâce à ce menu totalement éclaté!
du foie bras en passant par le « cheesburger » dessert, mon menu surprenant vous fera voyager
dans un monde ou l’illusion culinaire est omniprésente. Chose certaine,
ce cocktail ne laissera personne indifférent!
Les bouchées froides
Concombre au saumon fumé et aneth en fine gelée servi sur une sucette
Le Bloody Caesar revisité
Popsicle de foie gras au Pineau des Charentes enrobé de gelée d’hibiscus et porto
Lolly pop de mousseline de saumon, gelée au safran et tobiko
Le cupcake au citron et aneth, crème légère au saumon fumé
Rillette de canard au romarin en robe de tomate
Les bouchées chaudes
Bouchée de pommes de terre grelots au braisé de bœuf façon pâté chinois
Le pogo de mousseline de pétoncle en croûte de Panko et son ketchup aux framboises
Brie St-Alexis au miel et noisettes torréfiées dans sa coquille d’huitre
Le dessert
Cheeseburger composé de pain brioché, pavé de chocolat, chocolat style fromage, ketchup
de framboises et relish de kiwis
À partir de 25e par personne
Minimum de 12 personnes
Antipasti (Antipasto)
servis sur plateau à partir de 10 personnes 15€/pers
Les Antipasti sont diverses préparations culinaires italiennes
que l'on sert en entrée d'un repas ou hors d'oeuvre.
Poivrons , Aubergines braisée à l'huile d'olive, coeur d'artichaut, olives, câpres, champignons braisés à l'huile d'olive, crème d'aubergine à l'ail, oignons rouge braisés à l'huile d'olive,tomates séchées marinées
Jambon de parme, coppa, pancetta, salami, soppressato, mortadella,provolone,parmesan,romana
mozzarella de buffle, pécorino (lait de brebis), gorgonzola sur toast
BUFFET DINATOIRE
à partir de 15 pers / 3Oe par prs
LES CANAPÉS PRESTIGES
Canapé de fromage frais, pain aux noix, germe de betterave
Mini tomate, mousseline de fromage frais ail et fines herbes
Blinis de tarama et zeste d’orange confit
LES VERRINES
Soupe de melon infusée à la badiane (selon saison)
LES CUILLÈRES
Mini cassolette de saumon frais, en croûte de sésame torréfié
Dés de fêta, mini ratatouille à l’essence d’estragon
Millefeuille de betterave à la ricotta, caramel au vinaigre Balsamique
LES BROCHETTES
Brochette de chaud froid de poulet à l’estragon
Brochette de légumes grillés à l’ail des ours
Brochette de chèvre frais à la pistache
LES NAVETTES
Mousseline d’oeuf de saumon
Tapenade de légumes
SALADE EN BOL PERLA
Salade Fraicheur (Oeuf de caille, tomate, fêta, radis)
Crevette en dentelle de radis noir en duo de saumon fumé
PLAT CHAUD
Tajine de poulet au citron confit & olives
Brochette de filet de boeuf
PLATEAUX DE FROMAGE
ASSORTIMENT DE MACARONS SUR PRÉSENTOIR
Citron, chocolat, caramel beurre salé, figue
Fraise, griotte amande
ASSORTIMENT DE MIGNARDISES
Tartelette citron
Tartelette au chocolat
Tartelette de fruits frais
Tartelette « Amandine »
Caroline chocolat, café
ASSORTIMENT DE VERRINES
Mousseline de Mascarpone
Chantilly chocolat brisures de Brownie
ASSORTIMENT DE SMOOTHIES ET MILK-SHAKE
Milk-shake à la noix de coco, Smoothies mangue
Smoothies à la framboise
BOISSONS
MATÉRIEL
Flûtes & verres, assiettes & couverts « Fooding »
Nappage buffet & serviettes jetables blanches
PERSONNEL
1 maître d’hôtel et 1 cuisinier pour 30 prs – Vacation de 5 heures
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