une cuisine sur mesure à votre mesure
Sous forme de buffet ou servi à table, le repas de votre réception est réalisé à partir de produits frais, dans le respect des saisons et des saveurs.
Laissez-vous tenter par des saveurs campagnardes, provençales, gastronomiques…
Débutez votre réception par un apéritif composé de pièces cocktail originales et savoureuses.
Invitez ensuite vos convives à profiter d’un buffet d’entrées avant de passer à table pour un repas assis des plus conviviaux.
Au moment du dessert, les gourmandises s’invitent sous forme d’entremets ou de buffets sucrés sur lesquels peuvent trôner pyramides de macarons, pièces montées personnalisées de choux,…
Vous avez également la possibilité d’inclure des ateliers culinaires, lesquels sauront créer une joyeuse ambiance : crêpes, smoothies, fruits flambés…
Un festival de couleurs et de saveurs s’offre à vos convives, le tout selon une organisation qui ne laisse rien au hasard. Ainsi vous êtes assuré de profiter pleinement de la présence de vos proches, en toute sérénité, et de partager avec eux un doux moment de convivialité.
Repas et banquets Gastronomiques
Le repas gastronomique composé généralement de 3 à 7 services est idéal pour faire vivre une
expérience culinaire à vos convives lors de réceptions rassemblant entre 4 et 1000 personnes.
L’ambiance, le décor et l’éclairage s'avèrent tout aussi importants
Tous les éléments – nappe, couverts, verrerie – contribueront à la réussite de votre soirée.
Dîner Mémorable
Cocktail
Sélection de bouchées apéritives passées sur plateau (trois pièces par personne)
ou
Grignotines déposées: olives marinées, pitas grillés aux épices, trempette au fromage et fines herbes
mousseline de poivrons rouges et feta
Les entrées (un plat au choix)
Gaspacho de fraises et melon d’eau au basilic, réduction balsamique et croquignole au feta
Rosace de gravlax au yusu et tobiko sur blinis au fromage à la crème et aneth, émulsion au citron
Étagé de canard confit et oignons caramélisés, salsa fraîcheur tomates, poivrons et basilic,
émulsion aux poivrons rouges confits
Les plats principaux (un plat au choix)
Porcelet confit au romarin sur un bulghur et quinoa, légumes grillés et kafta d’agneau
Pavé de saumon mariné et caramélisé sur un riz basmati et sauvage, shiitake et bok choy
Pastilla de canard au citron confit, légumes de saison, sauce Cabernet
La verdure
Roquette aux amandes grillées et tomates séchées, vinaigrette xérès et focaccia grillée aux herbes
Les Desserts (un dessert au choix)
Gâteau entier au parfum de vanille, chocolat blanc ou noir, accompagné de coulis et de petits fruits
Croquant aux noisettes, mousse au miel et salsa de petits fruits, dentelle zestée, sauce à l’hydromel
Folie aux amandes et chocolat, crème aux deux chocolats,ganache et dentelle cacao,
sauce aux épices et chocolat, perles de grenade
À partir de 42e par personne pour les groupes de 50 et plus.
À partir de 52e par personne pour les groupes de 50 et moins.
Taxes, boissons, personnel, matériel et livraison (si applicable).
le Gastronome
Cocktail
Sélection de bouchées apéritives passées sur plateau (trois pièces par personne)
ou
Grignotines déposées: olives marinées, pitas grillés aux épices, trempette au fromage
et fines herbes, mousseline de poivrons rouges et feta
Premier service (un plat au choix)
Tartare de saumon et truite fumée, salade d’algues au yuzu, grissinis au pavot
et vinaigrette de petits fruits
Millefeuille de légumes grillés et ricotta au basilic, prosciutto séché, émulsion à la tomate fraîche
et basilic, tuile parmesan
Raviole de champignons sauvages aux échalotes, sauce porto
Deuxième service (un plat au choix)
Pastilla de fruits de mer, épinards et fenouil, légumes grillés, sauce champagne à l’anis
Mignon de porc en croûte de genièvre sur pommes caramélisées, petites racines farcies,
sauce au cidre et érable
Chartreuse de veau aux tomates confites, légumes d’été et sauce romarin
Troisième service
Trilogie de fromages fins sur micro pousses au Banyuls
Le Dessert (un dessert au choix)
Gâteau entier au parfum de vanille, chocolat blanc ou noir, accompagné de coulis et de petits fruits
Croquant aux noisettes, mousse au miel et salsa de petits fruits, dentelle zestée, sauce à l’hydromel
Folie aux amandes et chocolat, crème aux deux chocolats, ganache et dentelle cacao,
sauce aux épices et chocolat, perles de grenade
À partir de 49e par personne pour les groupes de 50 et plus.
À partir de 59e par personne pour les groupes de 50 et moins.
Taxes, boissons, personnel, matériel et livraison (si applicable).
Caviar et Diamant
Le cocktail
Sélection de bouchées apéritives en accord avec le menu choisi (3 pièces par personne)
Les entrées (un plat au choix)
Tartare de saumon aux sésames et citron vert, salsa fraîcheur à la menthe,
émulsion gingembre et citronnelle
Moelleux de pétoncles et crevettes nordiques, beurre blanc au thé du Labrador et pointe d’asperge
Millefeuille de poivrons rouges au fromage de chèvre, chips de parmesan et roquette au pesto
Les plats principaux (un plat au choix)
Filet de doré caramélisé sur un risotto d’orge perlé au fenouil, bouquet de légumes et beurre blanc
Carré d’agneau en croûte de romarin sur polenta onctueuse aux herbes et légumes grillés.
Joue de bœuf confite, purée de Yukon Gold à la truffe, bouquet de légumes, sauce Cabernet
L’Entremets
Granité de pastèque au Porto et salpicon de pastèque
Le fromage et verdure
Strudel de chèvre aux pacanes, petite verdure au vinaigre de framboise
Le Dessert (un dessert au choix)
Gâteau entier au parfum de vanille, chocolat blanc ou noir, accompagné de coulis et petits fruits
Tarte fine amandine à la poire pochée au porto blanc et au cassis, noisettes et glace praline
Millefeuille au chocolat noir Valrhonna, petits fruits et sauce caramel aux épices
Mignardises
La douceur spontanée
À partir de 57e par personne pour les groupes de 50 et plus.
À partir de 67e par personne pour les groupes de 50 et moins.
Taxes, boissons, personnel, matériel et livraison (si applicable).
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